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剥兔皮的方法

用刀在兔子的两个后腿离脚1-2寸处各用刀转圈划开 然后从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开,并使两条切线交汇; 这时的兔皮就像一个筒子,一端开口; 将兔皮从大腿开始小心与兔肉剥离,不要使太大的劲,以免撕破,遇到皮肉纠缠不分,可以用快刀小...

1)用刀在兔子的两个后腿离脚1-2寸处各用刀转圈划开;2)然后从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开,并使两条切线交汇;3)这时的兔皮就像一个筒子,一端开口;4)将兔皮从大腿开始小心与兔肉剥离,不要使太大的劲,以免撕破,遇到皮肉纠缠不分,可...

首先将兔子吊起来,把四个爪子的末节割掉,留一段腿。 然后从嘴的周围开始,用快刀一点一点的把头部的皮剖下来,耳朵也带下来。 到了颈部,把皮翻过来,慢慢往下拽,一边拽一边用刀割粘在皮上的肉,注意不要把皮子割破,一直到尾部,把尾巴也害下来.腿部...

告诉你最简单的方法,就是放碱水浸泡然后晾干.⑴浸水:对产品质量影响很大。必须严格执行操作方法。浸水目的就是使原料皮恢复到鲜皮状态,除去部分可容性蛋白质,并除去血污,粪便等杂物。浸水的温度随原料皮的种类而定,一般以15-18C为宜,如在1...

一、生皮铲油:大部分家畜、野兽宰杀后的鲜皮需要经过清理与防腐,并经一段时间后才能供制革厂加工。清理的方法:割去蹄、耳、唇、尾、骨等,再用削刀除去皮下的残肉和脂肪,洗去沾在皮上的泥、粪、淤血等,然后把鲜皮肉面向外,挂在通风处晾干...

1、将兔子两只后腿用细绳分别系结实,然后倒挂,悬挂高度与个人肩膀持平,这样便于剥皮,同时不感觉到累。 2、用刀刃在兔子后腿脚踝骨处环切,后用刀刃在大腿内侧拨切开,另外一只腿同样操作,两个切口在大腿根部汇合。 3、同手轻轻拨腿部皮,由...

野兔的剥皮方法如下:1、用刀在兔子的两个后腿离脚1-2寸处各用刀转圈划开。 2、然后从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开,并使两条切线交汇。 3、这时的兔皮就像一个筒子,一端开口。 4、将兔皮从大腿开始小心与兔肉剥离,不要使太大的劲,以免撕...

有以下方法: (一)清理。皮剥下后,剪去肌腱、乳腺和外生殖器等,皮板内膜沾有脂肪沉积物和结缔组织的,待冷却后用小刀从臀部向头部方向刮去,不要倒过来刮,以免毛根露出,使毛皮发生“穿孔”缺陷。 (二)防腐。防腐方法多采用干燥法。鲜皮刮...

将剥下的生兔皮放入15-17℃左右的温水中用毛刷洗涤,把油脂、污物洗净,脱脂。脱脂液的配法:肥皂3份,纯碱1份,水10份,先将肥皂切成薄片,投入水中煮开,使其全部溶解,然后加入纯碱,溶解后放凉备用。将兔皮放入,充分搅拌直至除去毛皮特有的油...

是否剥皮根据各地习惯而定,北方一般长毛(不算禽类)的动物除了猪都是剥皮的,而南方一般认为剥皮就会失去味道,所以羊、狗都是带皮制作的。 但是个别地区和民族也会有不同的习惯,好像湖南就有带皮黄牛肉。一般来说都是可以的,主要是烹制是考...

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